Celiakia jest przewlekłą chorobą autoimmunologiczną, która prowadzi do uszkodzenia błony śluzowej jelita cienkiego w wyniku spożycia glutenu. Gluten, białko występujące w pszenicy, żyta i jęczmieniu, wywołuje reakcję immunologiczną u osób z celiakią, prowadząc do uszkodzenia kosmków jelitowych. Główne objawy celiakii obejmują biegunkę, wzdęcia, utratę wagi oraz niedobory składników odżywczych. Jedynym skutecznym sposobem leczenia celiakii jest całkowite wyeliminowanie glutenu z diety.